Il y a des duos qui sont tellement associés à notre enfance qu’on oublie parfois qu’ils peuvent faire autre chose que terminer un repas. La fraise et la rhubarbe, par exemple, on les connaît en tarte, en croustade, en compote ou en confiture. Mais cette fois, j’ai décidé de les sortir complètement de leur zone de confort.
Et je dois vous avouer que je ne suis pas déçue du résultat!
J’ai pris des fraises bien mûres, de la rhubarbe légèrement rôtie et une généreuse burrata, puis je les ai réunies dans la même assiette. La douceur de la fraise, l’acidité de la rhubarbe et le côté riche et crémeux de la burrata créent un contraste absolument délicieux.
C’est justement ce que j’aime en cuisine : prendre des ingrédients qu’on pense connaître par cœur et les amener ailleurs. Pas besoin de techniques compliquées ou d’une liste interminable d’ingrédients pour créer quelque chose de surprenant. Parfois, il suffit simplement de changer la façon dont on les présente.
Ici, la burrata joue le rôle de toile de fond crémeuse. La fraise apporte sa fraîcheur et son petit côté sucré, tandis que la rhubarbe vient réveiller le tout avec son acidité. Et pour compléter l’assiette, quelques éléments bien choisis ajoutent du croquant, de la fraîcheur et encore un peu plus de gourmandise.
Le résultat? Une entrée qui goûte l’été, qui est aussi belle à regarder qu’elle est agréable à manger et qui, surtout, demande beaucoup moins de travail qu’elle en a l’air.
J’aime particulièrement servir ce genre de plat lorsqu’il fait chaud. On dépose l’assiette au centre de la table, on sort du bon pain grillé et chacun se sert. C’est frais, coloré, généreux, exactement ce que j’ai envie de manger lorsqu’arrivent les beaux jours.
Et puis, soyons honnêtes : quand un plat réussit à nous faire manger de la rhubarbe autrement qu’avec une montagne de sucre, je considère ça comme une petite victoire! 😂
Alors, la prochaine fois que vous achetez une botte de rhubarbe et une belle barquette de fraises du Québec, pensez à les sortir du dessert. Ajoutez-y une burrata, quelques bons ingrédients et laissez parler votre instinct.
Parce qu’en cuisine, les meilleures surprises commencent parfois par une idée qui semble un peu étrange sur papier.
Et celle-ci, je vous assure, vaut vraiment le détour.
Burrata, rhubarbe confite à l’orange et fraises rôties au miel
4 tiges de rhubarbe
¼ tasse de sucre
Le jus d’une orange
¼ tasse d’eau
350 g de fraises du Québec, équeutées et coupées en deux
1 c. à soupe de miel épicé
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
Une pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre forestier
1 grosse burrata
40 g de pistaches grillées concassées
Quelques feuilles de basilic frais
Fleur de sel et poivre
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Couper la rhubarbe en tronçons d’environ 5 cm.
- Dans une casserole, ajouter le sucre, le jus d’orange et l’eau et porter à légère ébullition.
- Ajouter la rhubarbe et cuire doucement 5 à 8 minutes selon l’épaisseur. Elle doit être tendre mais conserver sa forme.
- Retirer délicatement et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 400°F.
- Déposer les fraises sur une plaque avec le miel, le vinaigre balsamique blanc, une pincée de sel et du poivre.
- Cuire 10 à 12 minutes.
- Déposer la rhubarbe au centre d’une grande assiette et ajouter la burrata et les fraises tout autour.
- Ajouter les pistaches concassées, le basilic frais, fleur de sel, poivre et un trait de miel épicé.
Bon appétit!!!!
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